'Белые' чаи

[iskatel]

Давеча распробовал пару сортов тн. "белого" чая. По сути это неферментированный чай [зеленый], но сухая заварка состоит сплошь из чайных почек, очего настой получается очень светлым и имеет своебразный вкус.
'Белый юннань' и чай с пафосным названием 'Воробьиные язычки'. Оба имеют тонкий и очень легкий вкус, оба горчат - вначале чуть-чуть (что мне нравится), потом ощутимо, так что долго заваривать не стоит. 'язычки' чуть более насыщенны по вкусу.
В жаркую погоду отлично утоляют жажду. Требовательны к воде - она должна быть нежесткой (впрочем, таковы все нежные чаи).
А что до названий... ну китаезы на экспорт много чего придумали, и названия, и истории сортов чая - про туманные плантации в горах имени какого-то там императора и собирающих чай дев. Пока глупыя ывропейцы платят за легенды - китаезы будут штамповать их пачками.

Comments

[genrih.livejournal.com]

Вот по поводу воды.. ты какую используеш? Или фильтром пользуешся и изпод крана?

[iskatel.livejournal.com]

из-под крана + фильтр.
Фильтр-тройка, механическую взвесь, часть солей и органику убирает отлично, а вот соли жесткости - только сразу после промывки 2-го картриджа.. их только фильтры с обратным осмосом (мембранные) эффективно убирают.
Можно из бювета брать, но там свои проблемы, то озона дофига, то вообще непонятный привкус, ну и солей там немало. (у нас по городу десятка полтора бюветов - скважины + очистка воды, бесплатные).
(Та вода, что привозят к нам в контору типа из источника, по кол-ву солей жесткости явно не лучше водопроводной, а то и хуже.)

[iskatel.livejournal.com]

В идеале, конечно, хорошо бы воду из какого-нить проверенного источника. Но штука в том, что бутылированная вода из магазина имеет более чем сомнительную стабильность качества - да и подделки минеральной воды в наших краях цветут буйным цветом. Может, тебе известны какие-то варианты, которые более-менее стабильны и не особо подделываются.. я вот не в курсе.

[owls-shadow.livejournal.com]

:) Только сегодня в чайной рассказывали про "Воробьиные язычки". Только у них он в рзделе зелёных...
А я наслаждалась одним из любимых улунов "Сяо Хун Пао" - "Малый красный халат". Здорово!

[iskatel.livejournal.com]

Разделение на зелёные-белые в общем, условно - но у этих язычков сплошные почки, так что подпадает и под белые.
С улунами вообще весело - там кажется, рекордное кол-во хитрых названий и экспортных историй.
Но сами чаи бывают очень интересными..

[owls-shadow.livejournal.com]

Ну, вроде как имеет значение не только часть чайных веток, употребляемая при приготовлении чая (почки, например), но и степень и способ просушки.
Улуны рулят! Особенно когда один и тот же чай в разное время оказывает разное действие... :)

[iskatel.livejournal.com]

>>но и степень и способ просушки.

Точнее - ферментации, скрутки и просушки-прожарки.
Собственно, так и получают чаи с различной степенью ферментации - от зеленого до черного.
По-разному скручивая - получают от прямых листов до горошин.. потом имеем море сортов названий.

[kostik-k.livejournal.com]

Приезжай в Петербург. У нас очень мягкая вода :)

[iskatel.livejournal.com]

Я помню. Спасибо за приглашение/

[iskatel.livejournal.com]

Кстати, а ты в начале августа будешь в Питере ?

[kostik-k.livejournal.com]

скорее да. правда есть идея на форты скататься :)

[iskatel.livejournal.com]

Я тоже хочу на форты :)

[kostik-k.livejournal.com]

дык всё в наших руках :)
Лодку спускаю на следующей неделе.