'Белые' чаи

[iskatel]

Давеча распробовал пару сортов тн. "белого" чая. По сути это неферментированный чай [зеленый], но сухая заварка состоит сплошь из чайных почек, очего настой получается очень светлым и имеет своебразный вкус.
'Белый юннань' и чай с пафосным названием 'Воробьиные язычки'. Оба имеют тонкий и очень легкий вкус, оба горчат - вначале чуть-чуть (что мне нравится), потом ощутимо, так что долго заваривать не стоит. 'язычки' чуть более насыщенны по вкусу.
В жаркую погоду отлично утоляют жажду. Требовательны к воде - она должна быть нежесткой (впрочем, таковы все нежные чаи).
А что до названий... ну китаезы на экспорт много чего придумали, и названия, и истории сортов чая - про туманные плантации в горах имени какого-то там императора и собирающих чай дев. Пока глупыя ывропейцы платят за легенды - китаезы будут штамповать их пачками.

Comments

[owls-shadow.livejournal.com]

:) Только сегодня в чайной рассказывали про "Воробьиные язычки". Только у них он в рзделе зелёных...
А я наслаждалась одним из любимых улунов "Сяо Хун Пао" - "Малый красный халат". Здорово!

[iskatel.livejournal.com]

Разделение на зелёные-белые в общем, условно - но у этих язычков сплошные почки, так что подпадает и под белые.
С улунами вообще весело - там кажется, рекордное кол-во хитрых названий и экспортных историй.
Но сами чаи бывают очень интересными..

[owls-shadow.livejournal.com]

Ну, вроде как имеет значение не только часть чайных веток, употребляемая при приготовлении чая (почки, например), но и степень и способ просушки.
Улуны рулят! Особенно когда один и тот же чай в разное время оказывает разное действие... :)

[iskatel.livejournal.com]

>>но и степень и способ просушки.

Точнее - ферментации, скрутки и просушки-прожарки.
Собственно, так и получают чаи с различной степенью ферментации - от зеленого до черного.
По-разному скручивая - получают от прямых листов до горошин.. потом имеем море сортов названий.