Белая и черная магии украинских поваров, кондитеров и сыроделов.

[iskatel]

Прекрасным рассказом Дианы навеяно. СІЛЬСЬКА РАПСОДІЯ НА ФОНІ АВТОБУСУ, ЩО ЗАБЛУКАВ
Иначе бы эти строчки, долго жившие где-то далеко в голове, черновиках , там бы в черновиках и остались - как и много иного текста-фото.

Кулинарная магия украинских мастеров , магия поваров, кондитеров, колбасников, сыроделов.
Магия рук, что превращают вот эти простые продукты в нечто восхитительное.
Молоко, которое бывает разным даже в одной деревне, а казалось бы, коровы почти одной породы и рядом пасутся.
А уж творог, сметана и сыр, в которых виден почерк хозяйки, которая делала, те совсем разные.
Блины и паски, пироги и торты.
Десятки вариантов копчёного и запечённого мяса, лучше от базарных рядов отойти подальше, если не собираетесь покупать, запах притягивает почище магнита.
Некоторые и выдержанные сыры стали делать, познакомившись с европейской сырной культурой.

Кстати, от цены зависит далеко не всегда - вы можете с удивлением обнаружить отличный уровень готовки в недорогом кафе, или же у хозяйки, что делает на продажу (сметану, творог, творожные смеси, блины, выпечку, вареники).
Самый дорогой на базаре не всегда самый лучший, но лучшее почти всегда недешевое.

Это была "белая" магия, но есть и "черная".


Прекрасно готовят ведь не только волшебные руки украинок и украинцев.
Иная, но не менее прекрасная кулинарная магия встречается у итальянцев, израильтян, немцев.
При этом у них есть множество не только мелких, но и средних (итальянских, израильских, немецких) фирм, производящих в немалом количестве первоклассные пищевые продукты, без модной пальмово-кокосовой заменительной дряни.
По рецептам от "основателя фирмы в лохматом 1900м году в Берлине", "от нашей мамы , которая так готовила в 1950м в Неаполе".
На нормальном сливочном или растительном масле, из свежих яиц, как и положено.
С стабильно отличным результатом.
Сыр из правильного молока и согласно вековой технологии, а не "ускоряем, упрощаем, подливаем".
Без десятка химических добавок для улучшенного разрыхления, дыркообразования, консистенции, цвета.
Из отборного мяса, с вливанием всего что необходимо по рецепту той колбасы, в тч. и коньяка.

Украинских таких же, средних по размеру/объёмам фирм/заводов - очень мало, практически нет.
Фирм, крупнее, чем семейная из нескольких человек, и держащих при этом планку качества - уже очень мало. Независимо от цены конечного продукта.
Есть некая невидимая, но прекрасно ощущаемая у полок магазинов (и потом во рту) грань - грань,
где талантливые руки и голова, с прекрасными традициями, неведомым образом превращаются в руки и голову "ошшень, панимаишшь, эффективного менеджера". Многие ведь начинали с мелкого, с низов.
И даже в недешевые продукты начинают добавляться, добавляться ... ёпт, что я откусил ?
Зачем вы сюда налили пальму ? Почему смешано молоко 1го сорта с 3м, почему вон там ещё и порошка сыпанули ? зачем было заменять ваниль на ванилин ?
Почему поначалу шло перовосортное, а как фирма выросла и стала отгружать тоннами, "сказку упростили" ?
Неужели уплаченная цена, сравнимая (а часто и выше) с ценой продукта из Италии/Германии, ещё и с учётом пошлины или взятки таможеннику, с учётом дороги оттуда - мало ?

Невидимая, но прекрасно ощущаемая грань, за которой все эти мастера превращаются в пальмово-порошковых колесниковых, косюков и прочих порошенков.
В ошшень эффективных менеджеров, продукцию которых хочется целиком отправить куда-то подальше и более никогда не покупать.

Выходит, что мало.
Что, перейдя ту невидимую грань, они уже никогда не нажрутся, потому что такова их природа.
Отоварить бы их всех доброй чугунной украинской сковородой.

Нет, я в курсе, что по сравнению с одной большой соседней страной тут с качеством продуктов все очень неплохо.
Видел неподдельный восторг тех, кто переехали оттуда в Киев, на историческую родину.

Но хочется, чтобы было ближе к тем же итальянцам и немцам.

Comments

[pan_netnet]

Отмечу, что ваши провинциальные молочные заводики как бэ тоже марку держат. Встречал твердые сыры не хуже итальянских.

С другой стороны, в европе тоже не все так красиво как вы описываете. Брюссель таки все стандартизирует и загонет в рамки. Те же итальянские сыры лет десять назад были лучше, имхо.
Ах да, еще активно закрывают т.н. "фермерские рынки", где в основном и тусуются мклкие производители.

[iskatel]

" ваши провинциальные молочные заводики как бэ тоже марку держат."

Чем мельче заводик, тем больше шансов что делают качественное.
Знаю нескольких местных производителей, производящих отличные сыры, все они небольшие, преимущественно семейные фирмы.

" Те же итальянские сыры лет десять назад были лучше, имхо."

Скажем так, пока что я вижу на полках отличную продукцию итальянских фирм, и это в тч. и фирмы немаленьких размеров.
Будет грустно, если их тоже "приведут к общему знаменателю".
Но евро-бюрократы могут, конечно.

[iskatel]

"Ах да, еще активно закрывают т.н. "фермерские рынки", где в основном и тусуются мклкие производители."

Это фигово, через крупные торговые сети мелким фирмам трудно выживать.

[pan_netnet]

А шо ви таки хотели! ЕС это корпоративный социализм. Все для крупного капитала!
По поводу вашего коммента за пальмовое масло ниже. Стандартов я ихних не читал, но ефективных манагеров там тоже пруд пруди. И они урезают расходы на всем, чем можно. Ну и мелких давят. Пока ихняя продукция получше, выпускаемой одной северной страной, но это пока. Имхо, по сравнению с условной Германией, на украинском сельпо продукты в целом гораздо и гораздо лучше.

[iskatel]

"Стандартов я ихних не читал, но ефективных манагеров там тоже пруд пруди. "

С тем, что их и в тех странах немало, я не спорю.
Вопрос в том, что там есть , условно говоря, не только мелкие, но и "мелко-средние" и "средние" фирмы, с здоровым-консервативным взглядом на это, а у нас - почти только мелкие.

[pan_netnet]

ТАМ в среднем лучше из-за инерции. Но евробюрократы и манагеры трудятся не покладая рук над устранением сего недостатка.
Имхо, через лет 20 нормальные продукты будут только в лат. америке(и то не во всей) и на остовах тихого океана.

[iskatel]

Бесспорно, есть в Европе многовековая инерция, наследие 500+ лет и 20+ поколений трудолюбивых людей.

"Имхо, через лет 20 нормальные продукты будут только в лат. америке(и то не во всей)"

хаха, особенно у всяких там мадур.

[pan_netnet]

Вы кроме Венесуэлы других стран не знаете?
Был в Колумбии, приличные продукты. Знакомые там живущие рассказывали, что в Перу, Эквадоре, Чили не хуже.

[jurgen]

С пивом та же фигня.
Когда-то удивлявшая даже немцев оболонь (сам был свидетелем тому) скатилась до бросового пива уровня хмильне мицне.

Вменяемое пиво делает Полтава, хорошие горилки гонят на сумщине (правда дальше сумщины они не выходят).

[iskatel]

Во-во.
В итоге любители приличного плавно меняют приоритеты.

[vit_r]

По всей Европе качество падает. В "традиционный итальянский рецепт" уже входит пальмовое масло.

[iskatel]

К счастью, далеко не у всех.
Насколько я знаю, там даже на законодательном уровне есть ограничения на "пальму".
Репутация и бренды - капитал на десятилетия вперёд, дающий очень приличные прибыли.