[вынося из комментов] ножевое
Jun. 22nd, 2010 01:25 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
iskatel>>так зачем же крутанские ножи всякие? >> А на самом-то деле зачем эти пафосные ножики?
1) Понты
2) Коллекционерам-найфоманам .
3) Они действительно хорошо режут
- но надо помнить, что ими хорошо резать, а что сильно не рекомендуется.
Нож (обычный или складной) с 1 лезвием, гладким или серейторным, не универсален. Серейтором неудобно резать колбасу и сыр, чистить овощи, его сложно подтачивать. Гладким лезвием не так удобно разделывать мясо.
Стоит помнить, что очень твердые и резучие стали имеют мЕньшую коррозионную стойкость, чем более мягкая нержавейка в складном швейцарце.
Нож из aus-6/aus-8 после нарезки лимона, чистки рыбы, пребывания в соленой морской воде и тд. желательно промыть и вытереть, иначе эта
нержавейка вскоре покроется пятнышками ржавчины.
Более мягкой 12С27 (Виксы) не будет ничего, если промыть потом.
Зато нож из той же ats-34 или s30/s60/s90 можно очень классно заточить, и он будет держать заточку дОльше, чем нож из 12С27 / 420 . (в том-то и разница).
Резать овощи и колбасу легким прикосновением - это как раз оно.
Бритвенная острота, когда ножом можно бриться - это снова оно.
Но если ножом из супер-стали при резке мяса попасть по кости, можно получить скол. Поэтому типовой проф. кухонный нож - он из чего-то типа
CrMoV c ~~0.5% углерода. Хорошо точится, хорошо режет, неплохо держит заточку, не ржавеет, при этом точится чем угодно. (Не путать с простой нержавейкой 30Cr13, которая тупится на раз-два.)
Зато вот рукоятки у проф. кухонника обычно весьма удобные.
Кухонными ножами из суперсталей типа той же s90/ 189 орудуют найфоманы, а для них эти ножи делают японцы, те ещё манья... мастера.
--------------
Веревки отлично режутся или ножом, или серейторным лезвием. Простой серейтор из 420 / 440 стали режет верёвки лучше ножа с
гладким лезвием из очень классной стали.
Обычно хватает и серейторного лезвия в складнике.
Банки открываются открывашкой (отдельной или в складном ноже) намного быстрее, проще и надёжнее, чем _любым ножом, при этом нож быстро тупится и становится непригодным для тонкой нарезки.
Дрова колоть - топором, пилить - пилой. Простая пила в карманном складном ноже пилит ветки, а также небольшие небольшие доски быстрее и
эффективнее, чем любой нож того же размера.
>>бахвалятся, разрезая бумажки
ну... я вот так заточку проверяю. :)
А вывод прост - в походах и поездках складной нож с различными лезвиями намного эффективнее и полезнее, чем _любой_ нож с 1 лезвием.
Для частого резания, (разделки туш) и т.д. в поездке (на охоте) можно взять дополнительный нож, лучше обычный, нескладной, ибо по удобству ни одни складник не сравнится с рукоятью хорошего нескладного ножа, гладкое лезвие универсальнее, серейторное лучше для мяса и тд.
1) Понты
2) Коллекционерам-найфоманам .
3) Они действительно хорошо режут
- но надо помнить, что ими хорошо резать, а что сильно не рекомендуется.
Нож (обычный или складной) с 1 лезвием, гладким или серейторным, не универсален. Серейтором неудобно резать колбасу и сыр, чистить овощи, его сложно подтачивать. Гладким лезвием не так удобно разделывать мясо.
Стоит помнить, что очень твердые и резучие стали имеют мЕньшую коррозионную стойкость, чем более мягкая нержавейка в складном швейцарце.
Нож из aus-6/aus-8 после нарезки лимона, чистки рыбы, пребывания в соленой морской воде и тд. желательно промыть и вытереть, иначе эта
нержавейка вскоре покроется пятнышками ржавчины.
Более мягкой 12С27 (Виксы) не будет ничего, если промыть потом.
Зато нож из той же ats-34 или s30/s60/s90 можно очень классно заточить, и он будет держать заточку дОльше, чем нож из 12С27 / 420 . (в том-то и разница).
Резать овощи и колбасу легким прикосновением - это как раз оно.
Бритвенная острота, когда ножом можно бриться - это снова оно.
Но если ножом из супер-стали при резке мяса попасть по кости, можно получить скол. Поэтому типовой проф. кухонный нож - он из чего-то типа
CrMoV c ~~0.5% углерода. Хорошо точится, хорошо режет, неплохо держит заточку, не ржавеет, при этом точится чем угодно. (Не путать с простой нержавейкой 30Cr13, которая тупится на раз-два.)
Зато вот рукоятки у проф. кухонника обычно весьма удобные.
Кухонными ножами из суперсталей типа той же s90/ 189 орудуют найфоманы, а для них эти ножи делают японцы, те ещё манья... мастера.
--------------
Веревки отлично режутся или ножом, или серейторным лезвием. Простой серейтор из 420 / 440 стали режет верёвки лучше ножа с
гладким лезвием из очень классной стали.
Обычно хватает и серейторного лезвия в складнике.
Банки открываются открывашкой (отдельной или в складном ноже) намного быстрее, проще и надёжнее, чем _любым ножом, при этом нож быстро тупится и становится непригодным для тонкой нарезки.
Дрова колоть - топором, пилить - пилой. Простая пила в карманном складном ноже пилит ветки, а также небольшие небольшие доски быстрее и
эффективнее, чем любой нож того же размера.
>>бахвалятся, разрезая бумажки
ну... я вот так заточку проверяю. :)
А вывод прост - в походах и поездках складной нож с различными лезвиями намного эффективнее и полезнее, чем _любой_ нож с 1 лезвием.
Для частого резания, (разделки туш) и т.д. в поездке (на охоте) можно взять дополнительный нож, лучше обычный, нескладной, ибо по удобству ни одни складник не сравнится с рукоятью хорошего нескладного ножа, гладкое лезвие универсальнее, серейторное лучше для мяса и тд.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-06-21 10:45 pm (UTC)то есть я хорошо понимаю, зачем и для чего пчак на кухне - папа родился в ташкенте а вырос в оше, как и вообще зачем хорошие и разные кухонные ножи нужны.
но вот зачем мне с собой что-то кроме мультитула и/или мелкого швейцарца - тут я теряюсь.
no subject
Date: 2010-06-21 10:48 pm (UTC)Ну да. Нужны, и разные.
>> но вот зачем мне с собой что-то кроме мультитула и/или мелкого швейцарца - тут я теряюсь.
Так всё ж написано.
1) Резать не просто хорошо, а отлично.
2) резать то, для чего рукоять обычного, нескладного ножа намного удобнее.
3) понты.