Для бодрствующих ночью.
Feb. 7th, 2005 11:15 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
iskatelНа самом деле, масала — это загадочный напиток.
Денис Шумаков
Загадочность его заключается в том,
что версий его состава и происхождения достаточно много, и решить, какая из них является
достоверной, я, например, не могу. Но что знаю, расскажу.
Масала — это традиционный индийский напиток, рецепт которого очень прост — в молоке просто
варятся разные специи и сахар. Если к специям в молоко добавить черный чай, то полученный
напиток можно называть и «масала», и «масала-ти» Я выбираю первый вариант — потому что он
короче. Кстати, просто черный чай без молока, но со специями, в западной чайной традиции
часто называется «chai». Вот такая вот путаница.
Принято считать, что оригинальная масала (та, которая без чая) была известна еще в
стародавние времена — иногда ее включают в состав традиционных блюд ведической кухни.
А вот та масала, что с чаем, известна относительно недавно — потому что сам чай получил
распространение в Индии не раньше середины XIX века. И именно эта масала нравится мне
больше всего.
Готовится она очень просто. Я кипячу пол-литра сливок (свежих, которые прокиснут через три
дня в холодильнике, никакого пармалата), потом, когда они закипят (но не убегут), добавляю
в них четыре столовые ложки сахара и шесть чайных ложек черного чая со специями. Я беру
готовую смесь такого чая (например, вот такую) — мне ее иногда присылают из Англии.
К сожалению, в России такие чаи — редкость, но это не беда. Потому что можно просто
бросить в сливки шесть чайных ложек черного чая, а сверху добавить корицу, имбирь, гвоздику,
цедру лимона, кардамон (все — по вкусу). И можно еще пару горошин черного перца.
Все это безумное дело следует варить на медленном огне минут пять. Пока жуткая смесь не
приобретет ровный коричневатый цвет. Потом процедить — и пить горячим. Приведенный рецепт
— на две порции. Сливки я использую 15-процентные, но подойдут и менее жирные. Более — вряд ли.
В приготовлении масалы есть один недостаток — жуткая «грязность» процесса. Не критичная,
конечно — но неприятная. Но необходимость отмывать посуду от жирных сливочных чаинок полностью
компенсируется вкусом и «согревальностью» напитка. Описывать вкус такой масалы очень тяжело —
более всего для такого описания подходит термин «рождественский», но, сами понимаете, это
несколько неочевидная характеристика вкуса.
Денис Шумаков
http://ezhe.ru/ib/issue.html?200
------------------------------------------------------------------------------------------
Денис Шумаков
Загадочность его заключается в том,
что версий его состава и происхождения достаточно много, и решить, какая из них является
достоверной, я, например, не могу. Но что знаю, расскажу.
Масала — это традиционный индийский напиток, рецепт которого очень прост — в молоке просто
варятся разные специи и сахар. Если к специям в молоко добавить черный чай, то полученный
напиток можно называть и «масала», и «масала-ти» Я выбираю первый вариант — потому что он
короче. Кстати, просто черный чай без молока, но со специями, в западной чайной традиции
часто называется «chai». Вот такая вот путаница.
Принято считать, что оригинальная масала (та, которая без чая) была известна еще в
стародавние времена — иногда ее включают в состав традиционных блюд ведической кухни.
А вот та масала, что с чаем, известна относительно недавно — потому что сам чай получил
распространение в Индии не раньше середины XIX века. И именно эта масала нравится мне
больше всего.
Готовится она очень просто. Я кипячу пол-литра сливок (свежих, которые прокиснут через три
дня в холодильнике, никакого пармалата), потом, когда они закипят (но не убегут), добавляю
в них четыре столовые ложки сахара и шесть чайных ложек черного чая со специями. Я беру
готовую смесь такого чая (например, вот такую) — мне ее иногда присылают из Англии.
К сожалению, в России такие чаи — редкость, но это не беда. Потому что можно просто
бросить в сливки шесть чайных ложек черного чая, а сверху добавить корицу, имбирь, гвоздику,
цедру лимона, кардамон (все — по вкусу). И можно еще пару горошин черного перца.
Все это безумное дело следует варить на медленном огне минут пять. Пока жуткая смесь не
приобретет ровный коричневатый цвет. Потом процедить — и пить горячим. Приведенный рецепт
— на две порции. Сливки я использую 15-процентные, но подойдут и менее жирные. Более — вряд ли.
В приготовлении масалы есть один недостаток — жуткая «грязность» процесса. Не критичная,
конечно — но неприятная. Но необходимость отмывать посуду от жирных сливочных чаинок полностью
компенсируется вкусом и «согревальностью» напитка. Описывать вкус такой масалы очень тяжело —
более всего для такого описания подходит термин «рождественский», но, сами понимаете, это
несколько неочевидная характеристика вкуса.
Денис Шумаков
http://ezhe.ru/ib/issue.html?200
------------------------------------------------------------------------------------------
